Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

Nouilles à la citronnelle

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de champignons shiitakes
- 200 g de bouquets de brocolis
- 100 g de pousses de bambou
- 200 g de germes de soja
- 25 g de champignons noirs (chinois) lyophilisés
- 125 g de nouilles chinoises
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce nuoc nam
- 2 c. à c. de cassonade (sucre roux)
- 5 cl de saké (ou xérès sec)
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 2 citrons verts
- 2 pincées de piment moulu
- 2 bottes de jeunes oignons
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- Sel

Technique :
1. Réhydrater les champignons noirs selon les instructions du fabricant, les égoutter et les hacher finement ; rincer, sécher et tailler les champignons shiitakes en fines lamelles ; prélever de petits bouquets de brocolis et les rincer, les couper en 2 ; égoutter et rincer les pousses de bambou ; faire blanchir les germes de soja 1 minute à l'eau bouillante salée, les égoutter.
2. Effectuer la cuisson des nouilles chinoises selon les instructions du fabricant. 3. Peler et presser l'ail ; prélever et peler les bulbes des tiges de citronnelle et les hacher finement ; extraire le jus des citrons.
3. Dans un bol mélanger la sauce soja, la sauce nuoc nam, le sucre, le saké, l'ail pressé, la citronnelle, le jus de citron et le piment.
4. Nettoyer et hacher finement les jeunes oignons ; dans un wok sans cesser de remuer les faire légèrement dorer 1 minute à feu vif dans l'huile chaude ; ajouter les shiitakes, les bouquets de brocolis et poursuivre la cuisson 2 minutes ; terminer avec les pousses de bambou égouttées, les germes de soja, les champignons noirs, les nouilles et la sauce ; mélanger soigneusement l'ensemble et terminer la cuisson 3 minutes à feu moyen toujours sans cesser de remuer ; server tout de suite.


Date de création : 15/04/2015 06:46
Catégorie : - Wok
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