Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme

Foies de volaille aux échalotes

Le mot « abats » recouvre les produits comestibles faisant partie, selon le vocabulaire technique, du cinquième quartier des animaux de boucherie. On distingue les abats blancs : tête, tripes, pieds et les abats rouges : cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognons.
Naturellement votre choix différera, selon que vous fassiez votre marché avec un souci d'économie, ou que soyez prêt pour régaler vos invités, à commettre une petite folie. Dans le premier cas le coeur, la tête, les tripes et les pieds sont tout désignés. Dans le second, cervelle, foie, ris et rognons retiendront votre attention.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de foies de volailles
- 8 échalotes
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. d'huile
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les petits lobes des foies et mettre dans une jatte ; ajouter la farine et mélanger.
2. Emincer les échalotes.
3. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grande sauteuse, y faire sauter les foies 2 à 3 minutes en remuant souvent ; retirer de la sauteuse, baisser le feu et rajouter le beurre et les échalotes ; faire blondir à feu moyen 5 minutes.
4. Remettre les foies dans la sauteuse pour les réchauffer ; saler, poivrer et arroser de vinaigre.
5. Servir de suite avec des brocolis ou des choux de Bruxelles.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 14/04/2015 09:08
Catégorie : - Abats
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