Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

Fondues au parmesan

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'œufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 36 croquettes) :
Pour les croquettes :
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- 375 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de fromage parmesan râpé
- 100 g de fromage gruyère râpé ou autre fromage au goût
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade
Pour l'enrobage :
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à c. d'eau
- 1 c. à c. d'huile
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure

Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen ; ajouter la farine et cuire 3 minutes, ajouter progressivement le lait et amener à ébullition en remuant ; cuire jusqu'a ce que la préparation soit très épaisse.
2. Ajouter un peu de préparation chaude aux jaunes d'oeufs battus, verser dans la casserole et bien mélanger ; retirer du feu et ajouter le fromage et les assaisonnements, brasser pour faire fondre le fromage.
3. Etendre la préparation dans un moule graissé ; couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; tailler la fondue en 36 morceaux.
4. Mélanger les blancs d'oeufs avec l'eau et l'huile ; enfariner les morceaux et les tremper dans le mélange d'œufs, eau et huile, enrober ensuite de chapelure.
5. Frire à grande friture jusqu'à bien doré.
6. Servir sur un lit de feuille de salade verte avec du persil frit.

Envoyé par Pascal - Belgique


Date de création : 13/04/2015 08:48
Catégorie : - Croquette
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