Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky

Croquettes d'épinards et de ricotta

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d'épinards
- 500 g de ricotta
- 125 g de parmesan frais
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Equeuter et laver les épinards ; les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante ; égoutter, bien presser pour enlever l'eau, hacher et verser dans un saladier.
2. Ajouter la ricotta, la moitié du parmesan râpé, la moitié de la farine, l'oeuf et la muscade ; bien mélanger, saler et poivrer.
3. Fariner la planche de travail et les mains ; former avec la pâte des quenelles de 4 cm de longueur et les rouler dans la farine.
4. Plonger les croquettes par petite quantité dans de l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface ; égoutter et disposer sur un plat tiède
5. Parsemer de copeaux de parmesan, arroser de beurre fondu et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 13/04/2015 08:45
Catégorie : - Croquette
Page lue 2692 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !