Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Croquettes de poisson, sauce aux oeufs durs

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de filets de maquereau fumé
- 1 c. à s. rase de ciboulette hachée
- Le zeste finement râpé d'un citron
- 3 oeufs durs concassés
- 15 cl de béchamel épaisse
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la panure :
- 2 c. à s. de farine
- 1 oeuf battu
- 4 c. à s. de chapelure
Pour la sauce :
- 6 c. à s. de mayonnaise
- Le zeste d'un citron finement râpé
- 2 oeufs durs
- 1 c. à s. de persil finement ciselé

Technique :
1. Enlever la peau des filets de maquereau ; mélanger aux filets de maquereau la ciboulette, le zeste de citron, les oeufs durs concassés, la béchamel et la crème fraîche ; saler et poivrer.
2. Enduire les mains d'un peu de farine et diviser la préparation en 8 croquettes ; après les avoir farinées, tremper les croquettes dans l'oeuf battu et les recouvrir de chapelure ; les mettre au réfrigérateur une nuit.
3. Préparer la sauce : mettre dans un bol la mayonnaise et le zeste de citron, saler et poivrer ; écraser les jaunes d'oeufs durs et hacher finement les blancs, les incorporer à la mayonnaise avec le persil.
4. Chauffer dans une grande poêle les 50 g de beurre et faire frire les croquettes de poisson pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
5. Pendant ce temps réchauffer doucement la sauce au bain-marie.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 13/04/2015 08:38
Catégorie : - Croquette
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