Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Croquettes de poisson

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 l de lait
- 2 feuilles de laurier
- 45 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 oignon émincé
- 1 c. à s. poivron rouge émincé
- 300 g de poisson cuit émietté
- 1 oeuf battu
- 2 c. à s. de persil haché
Pour la panure :
- 2 oeufs battus
- 4 c. à s. de chapelure

Technique :
1. Faire chauffer le lait et les feuilles de laurier ; retirer du feu, laisser tiédir.
2. Faire fondre le beurre ; ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes en remuant ; retirer du feu.
3. Tout en fouettant incorporer petit à petit le lait ; ajouter l'oignon et le poivron ; remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement.
4. Incorporer le poisson, l'oeuf et le persil ; laisser tiédir ; faire refroidir au frigo.
5. Fariner les mains ; façonner le mélange en bâtonnets ; passer chaque bâtonnet dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure ; faire dorer en friture.

Variante :
- Ajouter 30 g de fromage râpé pour obtenir une fondue de poisson.
- Ajouter un peu de concentré de tomates pour colorer l'intérieur des croquettes.
- Ajouter 125 g d'épinards cuits, bien égouttés pour obtenir des croquettes de poisson florentine.


Date de création : 13/04/2015 08:11
Catégorie : - Croquette
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