Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

Croquettes de boeuf à la mozzarella

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de rumsteck
- 250 g de jarret de boeuf
- 150 g de mozzarella
- 8 anchois en conserve (50 g environ)
- 4 c. à s. de lait
- 25 g de beurre
- 1/2 petit oignon pelé et haché
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- 4 c. à s. de persil ciselé
- 1 oeuf battu
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Egoutter les anchois et les faire tremper dans le lait pendant 20 minutes.
2. Dégraisser les viandes et les détailler en dés ; les passer au hachoir ; réserver dans un plat.
3. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et l'oignon à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à légère coloration ; les incorporer à la viande avec le parmesan, les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre ; bien mélanger tous les ingrédients à la main ; lier avec l'oeuf battu.
4. Couper la mozzarella en tranches ; égoutter les anchois qui sont maintenant dessalés et les éponger sur du papier absorbant puis les hacher grossièrement.
5. Former 8 boulettes ; répartir le fromage et les anchois sur 4 boulettes de viande ; poser dessus les 4 autres ; les aplatir à la main pour former des croquettes bien homogènes et dont la garniture ne coulera pas.
6. Dans une grande poêle épaisse, verser l'huile en quantité suffisante et y faire revenir les croquettes à feu très vif pendant 3 minutes sur chaque face pour bien les saisir ; baisser le feu et terminer la cuisson à feu doux.
7. En accompagnement servir une salade, des pommes de terre frites ou nature.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 13/04/2015 07:10
Catégorie : - Croquette
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