Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin

Croquettes au Serano

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 200 g de gruyère râpé
- 50 g de jambon Serano (jambon espagnol)
- Noix de muscade
- Sel - Poivre du moulin
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure

Technique :
1. Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait ; laisser cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; incorporer les jaunes à la sauce ; ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade ; y incorporer le fromage et retirer le poêlon du feu, mélanger pour que le fromage fonde bien.
3. Emincer le jambon Serano et l'ajouter à la sauce ; verser celle-ci dans un plat, couvrir et laisser prendre 12 heures au frais.
4. Fouetter les blancs d'oeufs dans un bol ; préparer une assiette avec la farine et une autre avec la chapelure.
5. Façonner de petites boulettes avec le mélange au fromage ; les tourner successivement dans la farine, dans le blanc d'oeuf battu et dans la chapelure.
6. Les faire cuire dans l'huile de friteuse à 180°C.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 13/04/2015 07:05
Catégorie : - Croquette
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