Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Pois chiches à la catalane

Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois chiches
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 4 piments
- 250 g de lard maigre
- 1 bouquet garni
- 1 chorizo
- 3 gousses d'ail
- 6 tomates
- 1 dl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pois chiches ; les recouvrir largement d'eau froide et les laisser tremper pendant 6 heures.
2. Gratter la carotte ; éplucher l'oignon, le piquer avec les clous de girofle ; épépiner les piments.
3. Egoutter les pois chiches, les recouvrir d'eau froide, ajouter la carotte, l'oignon piqué, les piments, le lard et le bouquet garni ; porter à ébullition, écumer soigneusement et laisser cuire doucement à couvert pendant 2 heures 30 ; après 1 heure 30 de cuisson, ajouter le chorizo. 4. Eplucher et presser l'ail ; peler, épépiner et hacher les tomates.
5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile ; y jeter l'ail et les tomates, saler et poivrer, laisser cuire 10 minutes.
6. Egoutter le lard et le chorizo ; retirer la couenne du lard et couper en dés ; couper le chorizo en rondelles.
7. Egoutter les pois chiches, réserver une partie de l'eau de cuisson ; ajouter les pois chiches aux tomates avec le lard et le chorizo ; recouvrir à bord l'ensemble avec l'eau de cuisson réservée et laisser cuire doucement 1 heure.
8. Faire chauffer un plat de service, y verser les pois chiches et la garniture, servir très chaud.


Date de création : 12/04/2015 06:53
Catégorie : - Légume sec-Pois chiches
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