Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Cabillaud aux échalotes

Valeur calorique par personne : 240 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun avec la peau
- 12 échalotes
- 2 ciboules
- 1 c. à s. de poivre de Sechuan
- 3 c à s de sauce soja
- 2 c. à c. de fructose cristallisé
- 15 g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. d'huile
- Fleur de sel

Technique :
1. Placer les baies de poivre entre 2 feuilles de papier absorbant et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ; mettre ensuite dans un bol avec la sauce soja, une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de fructose ; mélanger.
2. Enduire les pavés de cabillaud de cette préparation ; couvrir d'un film étirable et laisser mariner 1 heure au frais.
3. Mettre les échalotes pelées dans une sauteuse avec le beurre et le reste de fructose ; recouvrir d'eau et laisser cuire à découvert jusqu'à réduction totale du liquide ; faire tourner ensuite les échalotes dans le fond de cuisson pour qu'elles caramélisent légèrement.
4. Ciseler les tiges de ciboules ; égoutter le cabillaud ; réserver la marinade.
5. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, y cuire les pavés côté peau 5 minutes sur feu vif ; retourner, parsemer de ciboule et poursuivre la cuisson 4 minutes.
6. Disposer les pavés de cabillaud sur des assiettes chaudes, ajouter les échalotes ; déglacer le fond de cuisson des échalotes avec la marinade, verser ce jus autour des pavés.
7. Servir parsemé de fleur de sel.

Conseil : Le fructose sucre naturel issu des fruits et du miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre ordinaire (saccharose) : on en utilisera donc beaucoup moins.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 10/04/2015 06:38
Catégorie : - Viandes-Poissons-Oeufs
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