Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois

Fondue de saumon

Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de saumon coupé en cubes
- 8 pommes de terre
- 1 dl de fumet de poisson*
- 2 c. à s de sauce soja
- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
Pour les sauces :
- 250 ml de coulis de tomate
- 250 ml de crème fouettée à l'aneth (2 c. à s. d'aneth ciselé pour 250 ml de crème fraîche)
- 250 ml de béarnaise
- Fleur de sel

Technique :
1. Enrober les pommes de terre de papier aluminium, cuire au four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes ; les ouvrir partiellement en 2, les servir chaudes dans un saladier.
2. Faire chauffer le fumet de poisson, ajouter la sauce soja et la coriandre ; verser le fumet dans un caquelon à fondue et le placer sur son socle au centre de la table ; disposer les sauces et la fleur de sel.
3. Chaque convive cuira ses morceaux de saumon dans le fumet en les enfilant sur une brochette en bois.

*Il existe des fumets de poisson déshydratés disponibles dans les grandes surfaces ou les magasins spécialisés cependant le goût est très inférieur à un fumet traditionnel.

Suggestion : La quantité de saumon peut être diminuée au profit de cubes de thon et ou de cabillaud.


Date de création : 09/04/2015 11:38
Catégorie : - Fondue
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