Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

Fondue chinoise

Une « fondue » est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Et voilà une recette qui tombe à « pic » quand il y a du monde à table : une fondue ! Qu'elle soit bourguignonne, savoyarde, chinoise... ou même au chocolat, la fondue a des adeptes partout dans le monde.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de faux-filet
- 2 blancs de poulet
- 200 g de lard fumé
- Quelques noix de coquilles Saint-Jacques
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1 coeur de romaine
- 150 g de champignons de couche
- 1 botte de cresson
- 100 g de pousse de bambou
- Jus de citron
- 3 gousses d'ail
- 4 ciboules
- 50 g de gingembre frais
- Sauce de soja
- Sauce aux huîtres
- 1l de bouillon de volaille
- 4 oeufs frais

Technique :
1. Détailler la viande de boeuf, le poulet et le lard en très fines lamelles, les coquilles Saint-Jacques en tranches, les crevettes en tronçons ; les disposer dans des coupelles par sorte.
2. Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler ; nettoyer et émincer les champignons ; trier le cresson, le laver et le mettre dans un saladier ; répartir dans des coupes la romaine, les pousses de bambou égouttées, les champignons émincés et citronnés.
3. Prévoir aussi des petits récipients pour les condiments : ail pelé et haché, ciboules émincées, gingembre pelé et râpé, les sauces.
4. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le verser dans un poêlon tenu chaud sur un réchaud de table.
Chacun trempe la viande, les crevettes ou les Saint-Jacques dans le bouillon, puis les assaisonne avec l'un des condiments et déguste avec les crudités.
5. En fin de repas on verse dans le poêlon le reste des ingrédients pour les faire saisir rapidement.
Chaque convive casse 1 oeuf dans son bol avant d'y verser une louche de bouillon brûlant condimenté par la cuisson successive des ingrédients.

Suggestion : On peut enrichir le bouillon avec du vermicelle.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 09/04/2015 11:27
Catégorie : - Fondue
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