Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière

Crêpes à la levure

Son origine remonte à l'Antiquité romaine. En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant « les Lupercales », fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase en 494 et remplacées par celle de la Purification de la Vierge, « la Chandeleur » célébrée le 2 février.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or ou d'argent dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant 1 an.

  

Ingrédients (pour 6 crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 2 dl de lait
- 7,5 g de levure
- 1 c. à s. de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'huile
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
Pour la cuisson :
- 2 à 3 cuillères d'huile

Technique :
1. Préparer la pâte :
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède
- Mettre la levure dans un grand bol, la délayer dans le lait tiède.
- Ajouter successivement et en fouettant le sucre, le jaune d'oeuf et l'huile ; incorporer ensuite la farine petit à petit, terminer par le sel.
- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.
- Placer le bol dans un endroit chauffé : couvrir la pâte et la laisser fermenter pendant 40 minutes.
2. Cuire les crêpes :
- Pour la première crêpe, graisser largement une crêpière ou à défaut une petite poêle antiadhésive ; pour les crêpes suivantes, un filet d'huile suffit.
- Quand l'huile est chaude, retirer la crêpière du feu ; y verser une petite louche de pâte au centre, la répartir rapidement en tournant la crêpière.
- Remettre la crêpière sur le feu ; laisser dorer un côté de la crêpe.
- La soulever au moyen d'une spatule ; si elle est suffisamment dorée, la retourner : la faire glisser sur une assiette puis retourner la crêpière sur la crêpe et d'un geste prompt, rabattre l'assiette sur la poêle.
- Cuire la seconde face : il est parfois nécessaire d'ajouter un peu d'huile.
- Pour les plus téméraires, retourner la crêpe en la lançant : pour ce, glisser la crêpe le plus possible sur le bord de la poêle, la lancer d'un coup sec et bien entendu la rattraper le plus possible au centre de la crêpière.


Date de création : 08/04/2015 18:22
Catégorie : - Crêpe
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