Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky

Asperges vertes, sauce avocat

Pour évoquer la passion que l'asperge inspire à certains gastronomes, quelle meilleure anecdote que celle contée par Fontenelle ! Il recevait à dîner un abbé très gourmand qui adorait les asperges à la sauce blanche, tandis que Fontenelle les préférait à l'huile… Fontenelle avait donc demandé à sa cuisinière d'accommoder les asperges moitié-moitié. L'abbé arrivé, on passe à table. Soudain, l'abbé tombe à terre, foudroyé par une attaque… et Fontenelle, ne perdant pas une seconde, se précipite vers la cuisine en criant : « Toutes les asperges à l'huile ! L'abbé ne dinera pas… »
L'asperge pousse spontanément dans les sols sablonneux des bois et des prairies. Il en existe une bonne vingtaine d'espèces répandues dans les régions tempérées et tropicales. Mais chez nous il faut compter 3 sortes d'asperges : les blanches, les violettes et les vertes. On récolte les blanches dès qu'elles sortent de terre, les violettes quand leurs pointes émergent déjà de plusieurs centimètres et les vertes quand elles dépassent le niveau du sol d'au moins quinze centimètres. On récolte les asperges de février à juillet et, comme vous le savez, la grande saison commence chez nous en mai.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'asperges vertes
- 1 avocat
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pieds des asperges ; cuire à la vapeur durant 10 minutes ; égoutter sur un linge.
2. Brosser l'orange, prélever le zeste, découper en fines lanières ; faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante, rafraîchir puis égoutter.
3. Récupérer le jus de l'orange ; presser le citron.
4. Eplucher l'avocat ; mixer avec les jus d'orange et de citron et l'huile d'olive ; ajouter le zeste, le Tabasco, le sel et le poivre.
5. Disposer les asperges sur les assiettes, napper au 3/4 les asperges de la sauce avocat.


Date de création : 08/04/2015 06:15
Catégorie : - Asperge
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