Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français

Consommé aux champignons

Le consommé est un bouillon de viande et de légumes, enrichi d'aromates et concentré par une longue et lente cuisson, avant d'être clarifié. Le type de consommé familial, le plus populaire, est sans doute le bouillon du pot-au-feu ou encore celui de la poule au pot. Mais à partir de ces deux thèmes, que de succulentes variations... Par extension, on donne également le nom de consommé à un bouillon de poissons.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de champignons de Paris
- 125 g de riz
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1/2 boîte de tomates pelées
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de sauce soja
- 20 g de beurre
- 4 brins de persil effeuillés
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire le riz dans de l'eau bouillante durant 15 minutes ; égoutter.
2. Peler et hacher finement l'oignon, nettoyer puis couper le céleri en fines lanières ; faire revenir les légumes dans le beurre durant 10 minutes : ne pas colorer.
3. Eplucher et laver les champignons, égoutter les tomates et les couper en petits dés ; ajouter ces légumes à l'oignon et au céleri, laisser la cuisson se poursuivre durant 10 minutes ; saler légèrement et poivrer.
4. Mouiller les légumes avec 1 litre d'eau et porter à ébullition ; ajouter les cubes de bouillon et le riz, maintenir l'ébullition durant 5 minutes.
5. Ajouter la sauce soja et le persil haché au moment de servir.


Date de création : 07/04/2015 17:57
Catégorie : - Bouillon
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