Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Vichyssoise froide de chou-fleur

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de chou-fleur
- 2 poireaux
- 1 cube de bouillon de volaille
- 25 cl de lait
- 1 c. à s. de miel
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de graines de sésame

Technique :
1. Détailler le chou-fleur en bouquets à concurrence de 400 g ; laver, couper uniquement les blancs de poireaux en rondelles.
2. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le cube de bouillon ; y plonger les légumes, faire cuire 20 minutes ; mixer le tout.
3. Ajouter au potage le lait puis le miel, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.
4. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
5. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien froid.


Date de création : 06/04/2015 20:13
Catégorie : - Potage-Crème
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