Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin

Potage vert au chorizo

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

C'est le potage du printemps par excellence... la saison des pissenlits est excessivement courte car ils deviennent impropres à la consommation dès qu'ils fleurissent.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'épinards
- 125 g d'oseille
- 125 g de pissenlit
- 1 petit chorizo
- 2 échalotes
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer et laver à plusieurs grandes eaux salées les verdures ; éplucher et hacher les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes dans l'huile durant 5 minutes ; ajouter les verdures et poursuivre la cuisson quelques minutes ; mouiller avec 1,3 litre d'eau, saler, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Couper le chorizo en rondelles ; poêler quelques minutes ; jeter la graisse de cuisson et réserver au chaud.
4. Mixer finement ; ajouter la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir le potage dans des assiettes ; y déposer quelques tranches de chorizo.


potage vert au chorizo


Date de création : 06/04/2015 19:22
Catégorie : - Potage-Potage
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