Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Potage rose au chou-fleur

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 3 pommes de terre
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 4 c. à s. de crème de riz
- 1/2 l de lait
- 30 g de beurre
- Un petit bouquet de cerfeuil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, partager le chou-fleur en bouquets ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
2. Cuire ensemble le chou-fleur et les pommes dans 1,25 litre d'eau bouillante salée durant 30 minutes.
3. Mixer ; remettre sur le feu et ajouter le concentré de tomates.
4. Délayer la crème de riz dans le lait froid ; ajouter le mélange au potage.
5. Remettre 10 minutes sur feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois ; poivrer.
6. Laver, éponger, hacher le cerfeuil.
7. Placer le beurre dans la soupière, verser le crème par-dessus, saupoudrer de cerfeuil ; servir aussitôt.


Date de création : 06/04/2015 19:19
Catégorie : - Potage-Potage
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