Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi

Potage froid d'olives aux herbes

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 concombre pelé, égrainé et coupé en morceaux
- 6 filets d'anchois
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- 2 c. à s. de basilic haché
- 40 cl de lait entier
- 2 c. à c. d'estragon haché
- 150 g de ricotta ou de brousse de brebis
- Poivre du moulin

Technique :
1. Mixer ensemble les olives, le concombre, les filets d'anchois égouttés, la ciboulette et le basilic en ajoutant le lait progressivement jusqu'à la consistance d'un potage très fluide ; poivrer légèrement ; placer au frais 1 heure minimum.
2. Dans des assiettes creuses répartir la ricotta, saupoudrer d'estragon et poivrer généreusement ; verser le potage dans les assiettes ; servir froid.

Conseils :
- La qualité du potage dépend de celle des olives ; évitez à tout prix les olives déjà dénoyautées conservées en boîte, préférez les olives achetées en vrac.
- N'hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait de chèvre.


potage froid d'olives aux herbes


Date de création : 06/04/2015 18:22
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 2359 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !