Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Potage froid de concombre au yaourt

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 concombres bio
- 6 yaourts bulgares
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1/2 citron
- 30 g d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les concombres sans les peler ; couper en 2 dans la longueur, retirer les graines ; couper en morceaux.
2. Mixer les concombres avec les yaourts, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et mousseux ; mettre au frais 2 à 3 heures.
3. Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse ; verser le potage dans des bols individuels, répartir les amandes et arroser d'un filet d'huile d'olive ; servir très frais.


Date de création : 06/04/2015 17:51
Catégorie : - Potage-Potage
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