Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Potage froid à la tomate

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de tomates bien charnues
- 2 branches de céleri vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de persil plat
- 1 c. à c. de sauce anglaise
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir
Pour l'accompagnement :
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1/2 c. à c. de Tabasco
- 4 c. à s. de basilic haché
- 1/2 baguette

Technique :
1. Ebouillanter les tomates durant 30 secondes, les peler, les couper en 2 et les épépiner ; nettoyer les branches de céleri et les hacher ; peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
2. Dans une sauteuse faire revenir le céleri, l'ail et le céleri 5 minutes à feu doux dans l'huile chaude ; y ajouter les tomates, le persil, le bouquet garni, 50 cl d'eau, du sel et du poivre ; porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
3. Eliminer le bouquet garni ; mixer le potage, le passer au chinois, le laisser refroidir ; le réserver 1 heure au réfrigérateur.
4. Couper la demi-baguette en croûtons et les faire dorer sous le gril du four ; presser le citron ; ouvrir l'avocat en 2, le dénoyauter et mixer la chair avec le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco ; relever le potage de sauce anglaise et le repartir dans des bols ; parsemer de basilic et décorer de croûtons garnis de purée d'avocat.


Date de création : 06/04/2015 16:01
Catégorie : - Potage-Potage
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