Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Potage froid à la pomme

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes vertes 'Granny'
- 1 petit concombre
- 2 oignons
- 8 brins de coriandre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Tabasco
- 2 citrons verts
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper un chapeau sur le dessus des pommes, creuser la chair avec une petite cuillère sans percer la peau ni le fond ; retirer le coeur et les pépins ; citronner l'intérieur des fruits.
2. Mettre dans le bol du mixeur la chair des pommes, le concombre pelé, les oignons pelés et coupés en morceaux, 4 brins de coriandre, l'huile, un trait de Tabasco et le jus du dernier citron ; saler, poivrer et mixer.
3. Répartir la soupe dans les pommes et décorer des brins de coriandre restants ; servir frais.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 06/04/2015 15:57
Catégorie : - Potage-Potage
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