Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot

Potage d'ail

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Même après un grand bol de ce potage, vous pourrez encore murmurer à l'oreille de votre voisin... pas de problème d'haleine !!!  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 têtes d'ail
- 2 oignons
- 300 g de pommes de terre
- 1/2 l de lait
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Placer les gousses des 2 têtes d'ail dans un bol d'eau tiède : elles s'éplucheront ainsi plus facilement.
2. Eplucher, dégermer et couper grossièrement les gousses d'ail ; éplucher, émincer les oignons ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en morceaux.
3. Faire revenir 4 à 5 minutes l'ail dans l'huile ; ajouter les oignons, faire cuire 3 à 4 minutes ; ajouter les pommes de terre, remuer 2 à 3 minutes pour éviter qu'elles n'attachent.
4. Mouiller avec le lait et 1/2 litre d'eau ; saler ; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
5. Hors du feu mixer ; poivrer et rectifier l'assaisonnement.


potage d'ail


Date de création : 06/04/2015 15:24
Catégorie : - Potage-Potage
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