Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Potage de tomates en coque de melon

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 melons
- 6 tomates
- 1 petit concombre
- 2 c. à s. de chutney à la mangue
- Le jus de 1 citron
- 200 g de dés de surimi
- 2 branches de menthe poivrée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les melons en 2, ôter les pépins ; retirer la pulpe avec une cuillère parisienne ; mettre les billes de pulpe dans un saladier avec les dés de surimi ; mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur.
2. Monder les tomates et les épépiner ; peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les pépins et tailler en dés.
3. Mixer le concombre et les tomates avec 10 cl d'eau; saler et poivrer ; ajouter le chutney, le jus de citron et mixer à nouveau ; réserver au frais.
4. Garnir les melons de billes de pulpe et de surimi, ajouter la soupe à la tomate et parsemer de menthe ciselée.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 06/04/2015 14:01
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 1791 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !