Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Potage de pourpier aux pistaches

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pourpier
- 50 g de pistaches nature décortiquées
- 150 g de pommes de terre
- 1 litre de bouillon de volaille à partir de tablettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 6 pincées de noix muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer le pourpier, retirer les tiges trop dures ; éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits cubes.
2. Dans une cocotte, faire revenir les pommes de terre dans l'huile en ajoutant petit à petit le pourpier, bien mélanger ; ajouter la noix muscade, saler et poivrer ; mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissements ; remuer de temps en temps.
3. Hacher grossièrement les pistaches.
4. En fin de cuisson, mixer ou passer le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine ; parsemer de pistaches, servir aussi vite.

Suggestion : Au moment de déguster, vous pouvez ajouter dans chaque assiette un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de jus de citron ; poivrez à volonté.


Date de création : 05/04/2015 22:41
Catégorie : - Potage-Potage
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