Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français

Potage de scorsonères au bleu

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 scorsonères
- 2 oignons
- 3 pommes de terre type 'Charlotte'
- 80 g de bleu
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher les oignons ; les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Peler, laver, couper les scorsonères en petits tronçons ; peler, laver, couper les pommes de terre en morceaux.
3. Ajouter scorsonères et pommes de terre aux oignons, prolonger la cuisson 3 minutes ; couvrir avec 6 louches d'eau ; saler et poivrer ; laisser cuire à petits frémissement 20 minutes.
4. Retirer la soupe du feu, ajouter le bleu en petits morceaux, mixer le tout finement ; remettre sur le feu pour réchauffer.
5. Servir dans des assiettes creuses ou des bols chauds.


potage de scorsonères au bleu


Date de création : 05/04/2015 21:29
Catégorie : - Potage-Potage
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