Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Potage de coco au jambon

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots blancs secs (cocos)
- 3 tranches de jambon cru
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Faire tremper les haricots recouverts largement d'eau froide durant 6 heures.
2. Egoutter et mettre dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni ; mouiller avec 2 l d'eau ; couvrir et laisser cuire 2 heures à frémissements sur feu très doux ; saler seulement à mi-cuisson ; vérifier qu'en fin de cuisson les haricots soient tendres et s'écrasent sous la fourchette sinon poursuivre un peu la cuisson.
3. Retirer le bouquet garni ; réserver une louche de haricots et passer le reste au moulin à légumes, grille fine ; reverser dans la cocotte et allonger du jus de cuisson de façon à obtenir une crème veloutée ; ajouter les haricots réservés ; rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain-marie.
4. Couper les tranches de jambon en lanières et faire raidir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Répartir le potage dans des bols ou petites soupières individuelles ; garnir des lanières de jambon et verser dans chaque récipient un filet d'huile d'olive ; décorer de quelques pluches de cerfeuil ou de persil ; servir très chaud.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 05/04/2015 14:53
Catégorie : - Potage-Potage
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