Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Potage de claytonie aux boulettes

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de claytonie* ou de pourpier
- 2 oignons finement hachés
- 200 g de pommes de terre coupées en dés
- 6 dl de bouillon de poule
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre
Pour les boulettes :
- 300 g de haché d'agneau
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à c. de menthe hachée

Technique :
1. Préparer les boulettes : mélanger la viande, l'oeuf, la chapelure et la menthe ; façonner de petites boulettes ; les cuire à l'eau ; bien égoutter.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile ; ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon ; cuire à feu modéré 10 minutes.
3. Ajouter le pourpier et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Mixer ; ajouter le poivre, rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; ajouter les boulettes.
5. Réchauffer avant de servir.

*claytonie ou pourpier d'hiver : Cette petite plante à feuilles presque rondes joliment disposées en rosette est une 'mauvaise herbe' très abondante sur la côte ouest de l'Amérique du Nord. Elle pousse dans les endroits ombragés humides l'hiver ou même dans des crevasses fraîches dans les régions les plus inhospitalières. La claytonie part aujourd'hui à la conquête du monde et des assiettes.


Date de création : 05/04/2015 14:50
Catégorie : - Potage-Potage
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