Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Potage de chou-fleur au cumin

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de chou-fleur
- 1,5 c. à c. de graines de cumin
- 1 oignon
- 1/2 l de lait
- 2 c. à c. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer le chou-fleur en bouquets, laver ; éplucher, émincer l'oignon.
2. Dans une cocotte faire griller 1 à 2 minutes une cuillère à café de graines de cumin dans l'huile ; ajouter l'oignon, le faire revenir ; mettre le chou-fleur, mouiller avec le lait et 1/2 l d'eau, saler ; porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes.
3. Hors du feu mixer, rectifier l'assaisonnement ; servir le potage saupoudré des graines de cumin restantes.


potage de chou-fleur au cumin


Date de création : 05/04/2015 14:48
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 2245 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !