Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant

Potage de cèpes aux châtaignes

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de cèpes frais
- 120 g de châtaignes en conserve au naturel
- 1 oignon
- 40 cl de bouillon de volaille
- 60 cl de lait
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et hacher l'oignon ; nettoyer les cèpes ; émincer 4 chapeaux et hacher grossièrement le reste.
2. Dans une cocotte faire cuire l'oignon ciselé sans colorer 3 minutes avec une cuillère à soupe d'huile chaude ; ajouter le hachis de champignons ; cuire 5 minutes.
3. Ajouter le lait et le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition ; ajouter les châtaignes et laisser mijoter 15 minutes ; mixer.
4. Poêler les chapeaux émincés avec le reste d'huile 5 minutes à feu vif ; saler et poivrer ; les ajouter au velouté, parsemer de persil et servir sans attendre.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 05/04/2015 14:46
Catégorie : - Potage-Potage
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