Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf

Potage de céleri-rave au bleu d'Auvergne

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boule de céleri-rave
- 100 g de bleu d'Auvergne
- 2 oignons
- 2 c. à c. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper le céleri-rave en morceaux ; éplucher, émincer les oignons.
2. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides : ne pas faire colorer ; ajouter le céleri et 1 litre d'eau ; saler et poivrer.
3. Couvrir, porter à ébullition puis réduire le feu ; laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
4. Retirer du feu, ajouter les 3/4 du bleu d'Auvergne ; mixer, rectifier l'assaisonnement.
5. Couper le reste du fromage en petits morceaux, l'ajouter au moment de servir.


potage de céleri au bleu d'Auvergne


Date de création : 05/04/2015 14:43
Catégorie : - Potage-Potage
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