Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot

Potage de carottes au lait de coco

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 2 oignons nouveaux
- 1 c. à c. rase de coriandre en poudre
- 1 c. à c. rase de cumin en poudre
- 1 c. à c. rase de cannelle en poudre
- 10 cl de lait ce coco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper les carottes en rondelles ; les plonger dans 3/4 l d'eau salée, amener à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.
2. Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux coupés en morceaux, les épices et le lait de coco ; mixer finement ; rectifier l'assaisonnement.

Suggestion : Hors saison, remplacer les oignons nouveaux par 2 gros oignons. Dans ce cas, après les avoir épluchés et émincés, les faire revenir dans un peu d'huile avec les épices puis les ajouter aux carottes.


Date de création : 05/04/2015 14:41
Catégorie : - Potage-Potage
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