Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Potage à la menthe

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 c. à c. d'extrait de viande
- 100 g de gros vermicelle
- 1/2 citron
- 4 feuilles de basilic
- 8 feuilles de menthe verte
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une grande casserole, faire mijoter les oignons en rondelles, les tomates en quartiers, les pommes de terre et les courgettes en dés avec l'extrait de viande ; saler et poivrer.
2. Au bout de 15 minutes, mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau ; amener à ébullition puis laisser à frémissement pendant 30 minutes.
3. Passer l'ensemble au moulin à légumes ; ramener à ébullition ; y jeter en pluie le vermicelle, laisser bouillir 7 minutes en mélangeant souvent.
4. Ajouter le jus de citron, le basilic et la menthe finement ciselés ; retirer du feu et attendre 5 minutes avant de servir afin de laisser se développer les arômes.


Date de création : 05/04/2015 09:18
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 1758 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !