Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Purée d'oseille


bar

Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'oseille
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel
Pour le roux :
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 dl de fond de veau
- 1 pincée de sucre semoule
- Sel

Technique :
1. Eplucher, laver, égoutter l'oseille ; la mettre dans une grande casserole, mouiller avec 1/2 l d'eau bouillante salée, couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes ; égoutter.
2. Préparer un roux blond avec le beurre et la farine puis mouiller avec le fond de veau ; sucrer et saler.
3. Ajouter l'oseille à la sauce, bien mélanger.
4. Verser dans un plat à gratin, couvrir et mettre dans un four à 240°C (th 8) pendant 30 minutes.
5. Passer la préparation au moulin à légumes ; remettre sur le feu, faire chauffer doucement ; ajouter les jaunes d'oeufs battus et mélangés à la crème fraîche ; brasser le tout à feu doux durant 2 minutes.


Date de création : 04/04/2015 18:18
Catégorie : - Oseille
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