Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown

Purée de vitelottes

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre vitelottes
- 25 cl de crème liquide légère
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselée
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel - Poivre du moulin
- Gros sel

Technique :
1. Laver, brosser les pommes de terre vitelottes.
2. Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau froide salée au gros sel ; à la première ébullition, contrôler la cuisson avec un couteau pointu : la pomme de terre doit être tendre sous la lame du couteau ; égoutter.
3. Au presse-légumes, écraser les pommes de terre avec leur peau une à une ; beurrer au fur et à mesure en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Ajouter la crème liquide et terminer par la ciboulette, du sel et du poivre du moulin.


Date de création : 04/04/2015 18:17
Catégorie : - Purée
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