Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Purée de topinambours

Le « tupi » était parlé par les aborigènes du Paraguay et du Brésil. Aussi la peuplade fut-elle nommée « Tupinambous » par les conquérants. Et les tubercules dont les Tupinambous se nourrissaient devinrent, au gré des années, des « topinambours ». La plante elle-même avec ses grands capitules jaunes, appartient à la famille des hélianthes, amoureuse du soleil.
En Europe, le topinambour tout comme la pomme de terre fut d'abord peu apprécié. Et tout comme la pomme de terre, il fut réhabilité par Parmentier. Enfin, l'usage en devint très courant durant les années 40 vers le milieu du 20e siècle ! Parmentier cette fois n'y était pour rien, mais bien plutôt un certain Adolf Hitler qui préférait réserver blé, pommes de terre et autres denrées savoureuses à ses compatriotes.
N'en concluez pas pour autant que le topinambour manque de charme !!!

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 800 g de topinambours
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 80 g de beurre
- Sel

Technique :
1. Eplucher les topinambours ; les faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée.
2. La cuisson terminée, égoutter ; ajouter la crème et le beurre, mixer : si la purée est trop liquide, la mettre à feu moyen pour faire évaporer l'eau.


Date de création : 04/04/2015 18:15
Catégorie : - Topinambour
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