Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com

Purée de pois chiches

Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pois chiches
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de coriandre
- Piment en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire tremper les pois chiches, 12 heures, dans de l'eau froide additionnée de gros sel.
2. 12 heures après, verser pois chiches et eau de trempage dans une casserole et faire bouillir 5 minutes; égoutter les pois chiches; les frotter entre les mains pour en retirer la peau.
3. Peler et hacher l'oignon et l'ail; les mettre dans une casserole avec les pois chiches, la coriandre et quelques pincées de piment; couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition; laisser frémir, 2 heures au moins, en salant et en poivrant à mi-cuisson.
4. Retirer la coriandre, égoutter les pois chiches et les réduire en purée; servir froid.


Date de création : 04/04/2015 18:03
Catégorie : - Légume sec-Pois chiches
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