Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A

Purée de pommes de terre, panais et poireaux

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pommes de terre
- 6 panais
- 6 poireaux
- 1 gousse d'ail
- 6 tranches de jambon blanc
- 4 dl de lait
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en petits morceaux ; laver, couper les panais en petits morceaux ; éplucher, laver, ne garder que les blancs de poireaux.
2. Cuire les panais et les pommes de terre dans une casserole avec juste un fond d'eau et l'ail pressée durant 20 minutes ; égoutter.
3. Cuire les blancs de poireaux dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter.
4. Réduire les pommes de terre et les panais en purée ; ajouter le lait préalablement chauffé : la consistance doit rappeler celle d'une purée pas trop épaisse ; saler et poivrer.
5. Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, déposer les poireaux enroulés dans le jambon et recouvrir d'une couche de purée ; laisser gratiner au four à 240°C (th 8).


Date de création : 04/04/2015 17:53
Catégorie : - Purée
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