Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

Purée de haricots verts

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 4 pommes de terre soit 200 g
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes ; égoutter.
2. Laver, cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes : attention, ne pas couvrir la casserole question de garder intacte la couleur verte des haricots; égoutter.
3. Passer les pommes de terre et les haricots au moulin à légumes.
4. Remettre la purée sur feu doux ; y incorporer le beurre puis le fromage râpé, battre vigoureusement question d'incorporer de l'air ; saler si nécessaire et poivrer.


Date de création : 04/04/2015 17:46
Catégorie : - Purée
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