Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli

Purée de chou-fleur

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 choux-fleurs
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Retirer les feuilles entourant les choux-fleurs, en détacher les bouquets, les passer sous l'eau froide.
2. Plonger les bouquets de choux-fleurs dans de l'eau bouillante salée ; laisser cuire à petits bouillons 15 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre facilement ; bien égoutter.
3. Passer les bouquets de chou-fleur au presse-purée ; ajouter le lait tiédi, le beurre, du sel et du poivre et mélanger ; passer 5 secondes au-micro-ondes puis battre énergiquement.
4. Servir aussitôt.


Date de création : 04/04/2015 08:00
Catégorie : - Purée
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