Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Purée de céleri-rave

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pieds de céleri-rave
- Le jus de 2 citrons
- 6 pommes de terre à chair farineuse
- 40 cl de lait
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, éplucher les pieds de céleri ; couper en morceaux réguliers, arroser régulièrement de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Peler et détailler en morceaux réguliers les pommes de terre.
2. Cuire les céleris-rave et les pommes 30 minutes dans une eau bouillante salée et citronnée avec le jus restant des citrons.
3. Egoutter puis les passer au presse-purée ou au moulin à légume ; ajouter le lait, le beurre, éventuellement du sel et le poivre.


Date de création : 04/04/2015 07:58
Catégorie : - Purée
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