Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Kougelhopf aux noix et au lard fumé

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de lard fumé sans couenne
- 50 g de noix hachées
- 600 g de farine
- 10 g de sel
- 2 gros œufs
- 60 g de sucre
- 50 g de levure fraîche
- 2 dl d'eau
- 150 g de beurre

Technique :
1. Diluer la levure avec l'eau tiédie ; ajouter la farine, le sel, les œufs et le sucre ; battre la pâte pendant 15 minutes à la main en la soulevant jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier ; incorporer le beurre et battre à nouveau.
2. Ajouter en dernier le lard fumé coupé en fines lanières et revenu légèrement à la poêle.
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
4. Battre à nouveau et verser la pâte dans deux moules à kougelhopf moyens bien beurrés et parsemés de noix hachées.
5. Faire lever à nouveau jusqu'à ce que le volume ait doublé.
6. Glisser dans un four à 180°C (th 6) pour 40 à 45 minutes ; démouler à la sortie du four.


Date de création : 28/03/2015 14:52
Catégorie : - P comme... Pain-Pain
Page lue 1330 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !