Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Pain de bettes aux noisettes


bette

On l'appelle « bette » ou « blette ». En fait, il s'agit des feuilles à côtes d'une variété de betterave. Mais la bette n'est pas pimentée de rouge, sa racine n'a pas de renflement et ses feuilles, plus développées, présentent des nervures centrales très nettes, blanches et charnues.
C'est un légume fort généreux, on peut tout utiliser, le vert et le blanc. Les feuilles se préparent de différentes manières et peuvent être assimilées aux épinards. Les côtes ont la saveur des cardons. Mais on peut très bien cuisiner feuilles et côtes ensemble.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de bettes : Côtes et Feuilles
- 50 g de noisettes décortiquées
- 5 oeufs
- 25 cl de crème
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- Gros sel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer les feuilles des côtes de bettes ; retirer les fibres des côtes et couper en petits tronçons ; faire cuire séparément à l'eau bouillante salée les côtes 15 minutes et les feuilles 10 minutes ; égoutter séparément ; bien presser les feuilles dans les mains pour éliminer le maximum d'eau ; les hacher.
2. Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème, 20 g de poudre de noisette, 20 g de parmesan râpé ; ajouter les côtes et les feuilles de bettes ; saler, poivrer et ajouter de la muscade.
3. Beurrer un moule à cake ; mélanger le reste de poudre de noisettes et de parmesan ; saupoudrer dans le fond du moule ; verser la préparation, placer au four à 150°C (th 5) et faire cuire 40 minutes au bain-marie.
4. Faire dorer les noisettes sans matière grasse puis les concasser ; parsemer sur le pain de bettes démoulé.
5. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noisettes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/03/2015 14:23
Catégorie : - Bette ou Blette
Page lue 1933 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !