Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais

Sticks de cabillaud panés en papillotes

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 sticks de cabillaud panés surgelés
- 1 gros oignon haché
- 250 g de champignons de Paris hachés
- 8 brins de persil haché
- 2 c. à s. de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre noir fraîchement moulu

Technique :
1. Faire fondre 25 g de beurre, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes.
2. Ajouter les champignons et le persil, faire cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3. Saupoudrer de farine le mélange oignons, champignons et persil, laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant ; ajouter le lait et la crème par petites quantités tout en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux, faire cuire la sauce jusqu'à épaississement ; saler et poivrer ; réserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre restant, cuire les sticks de cabillaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
5. Couper 4 feuilles de papier alu ; verser 1/8 de sauce au centre, placer 3 sticks de cabillaud côte à côte sur la sauce et les napper de 1/8 de sauce ; plier la feuille d'alu sur le poisson, sceller en pliant les bords très serrés.
6. Placer les 4 papillotes ainsi formées sur une plaque de four, enfourner et faire cuire 10 minutes à 200°C (th 7).
7. Servir une papillote par assiette, chaque convive se chargeant d'ouvrir sa propre papillote.


Date de création : 27/03/2015 08:45
Catégorie : - Cabillaud
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