Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Cabillaud grillé maître d'hôtel

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du 15e siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de cabillaud de 4 cm d'épaisseur
- 3 c. à s. de farine
- 50 g de beurre fondu
- 2 citrons
Pour le beurre maître d'hôtel :
- 100 g de beurre fin
- 2 c. à s. de persil finement haché
- 2 c. à c. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Saler et poivrer les darnes de cabillaud, les enrober de farine puis les arroser généreusement de beurre fondu.
2. Les mettre sur le gril chauffé au préalable et les faire cuire à feu modéré 6 minutes de chaque côté.
3. Préparer le beurre maître d'hôtel : travailler le beurre à la cuillère pour le ramollir jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade ; ajouter le persil haché, le jus de citron, du sel et du poivre.
4. Dresser les darnes sur 4 assiettes chaudes, les arroser du beurre d'hôtel chaud ; accompagner avec des quartiers de citron.


Date de création : 27/03/2015 07:05
Catégorie : - Cabillaud
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