Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo

Cabillaud en papillotes

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du 15e siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud
- 1/2 kg de grosses pommes de terre
- 3 blancs de poireaux
- 3 tomates
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1/2 cube de fumet de poisson
- 80 g d'emmenthal râpé
- Curry
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, cuire les pommes 10 minutes à l'eau bouillante salée ; laisser refroidir ; les couper en rondelles.
2. Nettoyer, laver, couper en rondelles les poireaux et les carottes ; monder les tomates, les couper en tranches épaisses ; émincer les oignons.
3. Etendre sur 4 feuilles de papier sulfurisé les pommes de terre, les poireaux, les oignons et les carottes ; poser les filets de cabillaud par-dessus, assaisonner d'un peu de curry, de sel et de poivre ; répartir les tranches de tomates sur le poisson, parsemer le tout de fromage râpé.
4. Replier les papillotes sans les fermer complètement ; préparer 2 dl de fumet de poisson et en verser 2 cuillères à soupe dans chaque papillote ; refermer presque complètement les papillotes, les enfourner dans un four à 200°C (th 7).
5. Ouvrir les papillotes, les disposer sur les assiettes, servir sans tarder.


cabillaud en papillotes


Date de création : 27/03/2015 07:00
Catégorie : - Cabillaud
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