Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Poêlée de Saint-Jacques à l'aigre-douce

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de coquille Saint-Jacques
- 30 g de beurre
Pour la sauce :
- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 2 échalotes hachées
- 4 c. à s. d'huile de noisette

Technique :
1. Faire saisir les noix de coquilles Saint-Jacques 2 minutes par face dans le beurre frémissant ; les dresser sur 4 assiettes chaudes.
2. Préparer la sauce : déglacer les sucs de cuisson avec le miel liquide et le vinaigre de Xérès, laisser réduire 2 minutes ; hors du feu arroser le tout de 4 cuillères à soupe d'huile de noisette ; mélanger.
3. Napper les noix de Saint-Jacques de cette sauce; servir sans attendre.


Date de création : 26/03/2015 10:47
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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