Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Nage de Saint-Jacques au jus de carottes

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 noix de Saint-Jacques
- 1/2 l de moules
- 18 grosses crevettes roses cuites
- 1 l de jus de carottes
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de graines de coriandre concassées
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 25 g de beurre
- 1 c. à c. d'huile de noisette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire ouvrir les moules sur feu vif, égoutter ; décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
2. Chauffer le jus de carotte puis y incorporer la crème ; ajouter les moules, les crevettes et réserver au chaud.
3. Faire dorer les Saint-Jacques dans un mélange beurre et huile 1 minute sur chaque face ; les répartir dans des assiettes creuses chaudes avec les moules, les crevettes et le jus de carottes.
4. Saler, poivrer, parsemer de graines de coriandre concassées et de feuilles de coriandre ciselées.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/03/2015 10:45
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
Page lue 2577 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !