Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel

Noix de Saint-Jacques et salsa de tomates

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de noix de Saint-Jacques
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à c. d'huile d'arachide
- 2 c. à c. de gros sel
- 1/2 c. à c. de poivre noir concassé
Pour la salsa de tomates :
- 12 tomates cerises
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 4 oignons verts
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 piments rouges

Technique :
1. Dans un saladier mélanger les noix de Saint-Jacques, l'ail pilé, le poivre et le sel ; imprégner uniformément les noix de Saint-Jacques de ce mélange ; couvrir et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la salsa de tomates : laver et couper les tomates cerises en 4 ; couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et le hacher finement ; peler et hacher fin l'oignon rouge ; laver et émincer finement les oignons verts ; épépiner et hacher finement les 2 piments ; mélanger tous ces ingrédients.
3. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile préalablement chauffée jusqu'à ce le mélange de sel et de poivre soit légèrement doré : procéder en plusieurs fois.
4. Incorporer les noix de Saint-Jacques à la salsa de tomates et remuer délicatement.


Date de création : 26/03/2015 10:18
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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