Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême

Noix de Saint-Jacques aux poireaux confits

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 kg de poireaux
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à c. de curry
- 2 c. à s. de jus de citron
- 50 g de crème épaisse
- 1 brin de thym
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les poireaux, retirer 2/3 du vert ; les émincer.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter l'émincé de poireaux et le thym, laisser suer pendant 5 minutes sur feu vif tout en remuant ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
3. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la moutarde avec le curry ; saler et poivrer ; incorporer l'huile en filet en fouettant vivement ; ajouter le jus de citron puis la crème.
4. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques ; les saisir à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 minutes sur chaque face pour les faire dorer.
5. Répartir l'émincé de poireaux tiède dans 4 assiettes creuses ou petits saladiers individuels ; disposer 3 noix de Saint-Jacques dessus et napper de sauce ; servir sans tarder pour déguster bien chaud.

Conseil : Pour obtenir une sauce plus épaisse mélanger la moutarde et un jaune d'oeuf dur écrasé au travers d'un tamis.


Date de création : 26/03/2015 09:53
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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